麻辣兔头是一道源自四川的经典小吃，以其香辣鲜美的口感深受广大食客的喜爱。今天就来分享一下这道美食的正宗做法，让你在家也能享受到地道的川味。
首先准备食材：
主料：新鲜兔头若干个。
辅料：干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油。
制作步骤：
1. 兔头处理：将买来的兔头清洗干净，尤其是耳朵内部和脖子部分要仔细清理。然后用开水焯水去腥，捞出后沥干水分备用。
2. 腌制：在兔头上均匀涂抹一层料酒和盐，腌制约30分钟，让其入味。
3. 炸制：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时放入腌好的兔头，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。
4. 煮制：另起一锅，加入清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，再加入生抽、老抽、白糖调味，大火煮开后转小火慢炖约1小时，直至兔头熟透入味。
5. 油炸：将煮好的兔头再次下入热油中复炸一次，使其更加香脆。
6. 烹饪：锅中留底油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入蒜瓣爆香，最后放入兔头翻炒均匀即可出锅。
这样一道色香味俱佳的麻辣兔头就完成了。它的特点是外酥里嫩，麻辣鲜香，非常适合下酒或当零食享用。希望你能按照这个方法尝试制作，相信一定能够做出美味的麻辣兔头！
