麻辣鱼是一道极具川菜风味的经典菜肴，香辣过瘾、鲜嫩入味，深受许多人的喜爱。虽然在餐厅里点一份麻辣鱼价格不菲，但其实只要掌握好方法，在家也能轻松做出地道的麻辣鱼。今天就来分享一道简单又美味的“麻辣鱼的家常做法”，让你在家也能享受这道美食。

一、准备食材

- 草鱼或黑鱼一条（约500克）

- 干辣椒若干（根据个人口味调整）

- 花椒一小把

- 姜片几片

- 大蒜几瓣

- 葱一根

- 郫县豆瓣酱两勺

- 生抽一勺

- 料酒一勺

- 白糖少许

- 盐适量

- 食用油适量

- 清水适量

二、具体步骤

1. 处理鱼肉

将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成段状。用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不容易溅油。如果喜欢口感更嫩，也可以提前用料酒和少许盐腌制10分钟。

2. 煎鱼

热锅凉油，放入适量食用油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。煎鱼时火不要太大，避免煎糊。

3. 炒香调料

锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。接着加入郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出红油。

4. 加水煮鱼

倒入适量清水（大约能没过鱼肉），加入生抽、料酒、白糖和少许盐调味。大火烧开后，放入煎好的鱼段。

5. 炖煮入味

转小火慢炖10分钟左右，让鱼充分吸收汤汁的味道。期间可以轻轻翻动鱼身，防止粘锅。

6. 收汁装盘

待汤汁浓稠后，撒上葱花，关火装盘。最后可以根据喜好再撒一些花椒粉或者辣椒粉增加风味。

三、小贴士

- 鱼的选择建议用刺少的草鱼或黑鱼，吃起来更方便。

- 如果喜欢更浓郁的麻辣味，可以在炒香调料时多放一些干辣椒和花椒。

- 汤汁不要收得太干，保留一部分用来拌饭也特别好吃。

四、总结

这道“麻辣鱼的家常做法”不仅操作简单，而且味道正宗，非常适合家庭聚餐时制作。只要掌握好火候和调料的比例，就能做出一道让人赞不绝口的川味佳肴。周末不妨试试看，让家人尝到你亲手做的地道麻辣鱼吧！

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