在众多家常菜中，牛肉炒葛薯是一道兼具营养与美味的佳肴。葛薯，又称地瓜、红薯，口感软糯香甜，搭配鲜嫩的牛肉，既丰富了味觉层次，又提升了菜肴的营养价值。下面，就来分享一道简单易学、适合家庭制作的“牛肉炒葛薯”做法。

一、食材准备

- 牛肉（建议选用牛里脊或牛腱肉）：200克

- 葛薯（红薯）：300克

- 青椒或红椒：1个（可选，增加色彩和口感）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙（上色用）

- 料酒：1汤匙

- 白胡椒粉：少许

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 淀粉：1小勺（用于腌制牛肉）

二、步骤详解

1. 处理食材

- 牛肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右。

- 葛薯去皮后切片，放入清水中浸泡片刻，防止氧化变色。

- 青椒、红椒洗净去籽，切成条状；大蒜切末，生姜切丝备用。

2. 炒制牛肉

- 热锅凉油，油热后放入腌好的牛肉，快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 炒香调料

- 锅中再加少许油，放入姜丝和蒜末爆香，随后加入青椒或红椒翻炒几下。

4. 加入葛薯

- 将葛薯片倒入锅中，中火翻炒约2分钟，使其稍微变软。

5. 混合调味

- 将之前炒好的牛肉重新倒回锅中，加入生抽、老抽和适量盐，继续翻炒均匀，让所有食材充分融合。

6. 收汁出锅

- 炒至葛薯熟透、牛肉入味即可关火，装盘享用。

三、小贴士

- 牛肉选择时尽量选瘦肉部位，口感更嫩。

- 葛薯不宜炒太久，以免过软影响口感。

- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当加入少量蚝油提鲜。

这道“牛肉炒葛薯”不仅颜色鲜艳、香气扑鼻，而且富含蛋白质和膳食纤维，是一道健康又美味的家常菜。无论是日常饮食还是宴客，都能让人食欲大开，值得一试！