【乾隆白菜的正宗做法】乾隆白菜，是一道源于清朝宫廷的家常菜，因传说乾隆皇帝曾品尝过这道菜而得名。它以清脆爽口、清淡鲜美著称，是传统中式菜肴中的经典之作。虽然名字中带有“乾隆”，但其做法并不复杂，主要依靠食材的新鲜和调味的恰到好处。
下面将从选材、步骤、特点等方面对“乾隆白菜”的正宗做法进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、乾隆白菜的正宗做法总结
1. 选材讲究
选用新鲜的大白菜，最好是叶嫩茎脆的品种，如黄芽白菜或青梗白菜。此外，辅料包括蒜末、葱花、盐、糖、鸡精等，口味清淡，突出白菜本身的鲜味。
2. 处理方式
白菜需洗净后切段，焯水去涩，再快速过冷水保持脆嫩。焯水时可加入少许盐和几滴油，有助于保持颜色和口感。
3. 烹饪技巧
热锅冷油，先爆香蒜末和葱花，再放入白菜快速翻炒，加入适量调料，炒至入味即可出锅。
4. 口感与风味
成品应保持白菜的脆嫩，味道清新不油腻，略带甜味，是典型的家常素菜，适合搭配主食或作为下饭菜。
二、乾隆白菜正宗做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 大白菜500g，蒜末10g，葱花适量，盐5g，糖3g，鸡精2g，食用油适量 |
| 2. 处理白菜 | 洗净后切成小段，焯水（加盐和油）1分钟，捞出过冷水 |
| 3. 热锅冷油 | 锅中倒入适量油，烧热后放入蒜末和葱花爆香 |
| 4. 翻炒白菜 | 加入焯好的白菜快速翻炒均匀 |
| 5. 调味 | 加入盐、糖、鸡精，继续翻炒1-2分钟至入味 |
| 6. 出锅装盘 | 炒好后盛出，撒上少许葱花点缀 |
三、小贴士
- 焯水时间不宜过长，否则会影响白菜的脆度。
- 调味可根据个人口味调整，喜欢重口味可适当增加酱油或蚝油。
- 若想增加风味，可在最后淋少许香油提香。
乾隆白菜虽简单，却体现了中国传统饮食中“以简驭繁”的智慧。无论是家庭日常还是宴客场合，都是一道不可多得的美味佳肴。
