【手把手教你做（十全大补及菜）】“十全大补”是一道传统中式炖菜，以食材丰富、营养全面著称，常用于滋补身体、增强体质。这道菜不仅味道鲜美，而且在中医食疗中被认为有补气养血、强身健体的功效。下面将从选材、做法和营养价值三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材要点
制作“十全大补”菜的关键在于食材的选择。一般包括以下几类：
- 肉类：如鸡肉、羊肉、猪肉等，提供蛋白质和脂肪。
- 菌菇类：如香菇、木耳、金针菇等，增加风味与营养。
- 蔬菜类：如胡萝卜、山药、莲藕等，补充维生素和膳食纤维。
- 药材类：如黄芪、党参、当归、枸杞等，具有补气养血的作用。
- 其他配料：如红枣、桂圆、姜片、料酒等，提升口感和调味。
二、做法步骤
1. 准备食材：将所有食材清洗干净，部分需切块或切片。
2. 焯水处理：肉类先焯水去腥，捞出后洗净备用。
3. 炖煮过程：
- 先将肉类放入锅中，加入清水、姜片和料酒，大火煮开后转小火慢炖。
- 待肉熟后，加入蔬菜、菌菇和药材继续炖煮。
- 最后加入红枣、枸杞等甜味食材，调整口味。
4. 调味收汁：根据个人口味加入盐、酱油等调料，炖至汤汁浓郁即可。
三、营养价值总结
| 食材 | 主要营养成分 | 功效作用 |
| 鸡肉 | 蛋白质、B族维生素 | 补气养血、增强体力 |
| 黄芪 | 多糖、黄酮类物质 | 增强免疫力、抗疲劳 |
| 当归 | 生物碱、挥发油 | 活血调经、改善血液循环 |
| 枸杞 | 维生素C、胡萝卜素 | 明目养肝、抗氧化 |
| 山药 | 粘液蛋白、淀粉 | 健脾养胃、增强消化 |
| 胡萝卜 | β-胡萝卜素 | 补充维生素A、保护视力 |
四、注意事项
- “十全大补”适合体质虚弱、气血不足者食用，但不宜过量。
- 高血压、高血脂人群应控制肉类摄入，可适当减少油脂使用。
- 建议搭配清淡饮食，避免油腻重口。
总结：
“十全大补”是一道集美味与营养于一身的传统菜肴，适合秋冬季节进补。通过合理搭配食材，不仅能提升口感，还能达到养生保健的效果。掌握好选材和烹饪技巧，就能轻松做出一道既健康又美味的“十全大补”菜。
