【清汤羊肉做法】清汤羊肉是一道传统的中式汤品，以其鲜美、清淡、营养丰富而深受喜爱。尤其在冬季，一碗热腾腾的清汤羊肉不仅能暖身，还能滋补身体。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、
清汤羊肉的关键在于“清”字，即汤色清澈、味道鲜美，不油腻。因此，在选材和处理过程中需要特别注意去腥、去膻，同时保持羊肉的嫩滑口感。通常选用羊腿肉或羊肩肉，肉质较为细嫩，适合炖煮。在处理羊肉时，建议先焯水去血沫，再用清水反复冲洗干净，以减少膻味。烹饪时可加入姜片、葱段等调料去腥增香，同时根据个人口味添加适量的盐、料酒等调味品。整个过程注重火候控制，避免大火长时间炖煮导致肉质变硬。
二、清汤羊肉制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：羊肉（约500克）、姜片、葱段、料酒、盐、清水 | 选用新鲜羊肉，避免使用冷冻肉 |
| 2 | 羊肉切块，放入冷水中焯水，去除血沫 | 焯水时水要没过羊肉，大火煮开后撇去浮沫 |
| 3 | 将焯水后的羊肉捞出，用清水冲洗干净 | 去除残留血水，减少膻味 |
| 4 | 在砂锅中加入足量清水，放入羊肉、姜片、葱段、少许料酒 | 清水要一次加足，避免中途加水影响口感 |
| 5 | 大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时 | 炖煮时间视羊肉部位而定，肉质越老需时间越长 |
| 6 | 羊肉熟透后，加入适量盐调味 | 盐不宜过早加入，以免影响肉质软嫩 |
| 7 | 关火后稍等片刻，即可盛出食用 | 可搭配青菜或豆腐增加营养 |
三、小贴士
- 若想汤更清亮，可在炖煮前将羊肉焯水后用冷水冲洗。
- 可根据个人喜好加入胡萝卜、白萝卜等蔬菜，提升口感与营养。
- 避免使用高压锅，以免破坏羊肉的细腻口感。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一碗美味的清汤羊肉。不仅适合家庭日常食用，也适合在节日或聚会时作为一道暖心的汤品。
