【菠萝鱼的做法】菠萝鱼，又称“菠萝咕咾肉”，是一道融合了中西风味的经典菜肴，以其酸甜开胃、外酥里嫩的口感深受大众喜爱。这道菜不仅适合家庭日常烹饪，也常出现在宴席上，是广式粤菜中的代表之一。以下是制作菠萝鱼的详细步骤和所需材料总结。
一、做法总结
菠萝鱼的主要特点是将鱼肉与菠萝搭配，利用菠萝的酸甜味来中和鱼肉的油腻感，同时提升整体的风味层次。制作过程中需要注意火候控制和调味比例，以确保成品外酥内嫩、味道鲜美。
二、材料与步骤表格
| 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 鲫鱼或鲈鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少、肉质细嫩的鱼类 |
| 菠萝 | 1个（约300g） | 新鲜菠萝更佳，可切块备用 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹鱼片 |
| 玉米淀粉 | 适量 | 可选，增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于拌面糊 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 白糖 | 2汤匙 | 调制酸甜酱汁 |
| 白醋或柠檬汁 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡用 |
| 花生油/食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
三、具体步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成厚片或柳叶状。
- 用盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 裹粉
- 将鱼片放入碗中，加入面粉和玉米淀粉混合物（比例约为2:1），再打入一个鸡蛋搅拌均匀，使鱼片表面均匀裹上一层薄粉。
3. 炸鱼
- 锅中倒入足够的油，加热至七成热（约180℃）。
- 将鱼片逐个放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 准备菠萝
- 菠萝去皮切块，放入清水中浸泡10分钟，去除部分酸味并保持口感。
5. 调制酱汁
- 在碗中加入白糖、白醋、生抽、水淀粉和少量清水，搅拌均匀成酱汁。
6. 炒制
- 锅中留少许油，先放入菠萝翻炒几下，再加入炸好的鱼片。
- 倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使鱼片和菠萝充分裹上酱汁。
7. 出锅装盘
- 炒至酱汁浓稠即可出锅，撒上少许葱花或芝麻点缀。
四、小贴士
- 鱼片不宜过厚，否则不易炸熟。
- 菠萝可以提前用盐水浸泡，减少酸涩感。
- 若喜欢更浓郁的口味，可在酱汁中加入少许番茄酱或辣椒油。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的菠萝鱼。这道菜不仅色彩鲜艳、口感丰富，还能满足不同人群的口味需求，非常适合家庭聚餐时尝试。
