【虎皮肉末青椒的做法】虎皮肉末青椒是一道经典的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于“虎皮”的形成和肉末的炒制技巧。下面将从食材准备、步骤总结以及烹饪小贴士三个方面进行详细介绍。
一、食材准备（按2人份）
| 食材 | 用量 |
| 青椒 | 2个 |
| 猪肉末 | 150克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 青椒洗净，去籽后切成条状；大蒜切末，生姜切丝。 |
| 2 | 热锅凉油，放入青椒翻炒至表面微焦，边缘略卷起，取出备用。 |
| 3 | 锅中再加少许油，放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末爆香。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖调味，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入之前炒好的青椒，快速翻炒均匀，让青椒裹上酱汁。 |
| 6 | 最后淋入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
- 虎皮效果关键：青椒在炒制时要保持中火，避免油温过高导致外焦内生，适当翻炒可形成漂亮的“虎皮”。
- 肉末选择：建议选用肥瘦相间的猪肉末，口感更嫩滑。
- 调味比例：可根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢重口味可稍加盐或辣椒。
- 勾芡技巧：水淀粉要边倒边搅拌，防止结块，使菜肴更入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的虎皮肉末青椒。这道菜不仅简单易学，还能充分展现家常菜的朴实与美味，非常适合日常家庭餐桌。
