豆腐乳是一种历史悠久的传统发酵食品，在中国饮食文化中占据着重要地位。它不仅风味独特，还具有丰富的营养价值，是许多人餐桌上不可或缺的小菜之一。今天，我们就来一起学习如何在家自制美味的豆腐乳。

准备材料

首先，准备好以下材料：

- 嫩豆腐或北豆腐一块（约500克）

- 盐适量

- 辣椒粉（根据个人口味选择是否添加）

- 酒（如白酒或黄酒）

- 花椒粉少许

- 白糖一小勺

- 干净的玻璃瓶若干

制作步骤

第一步：处理豆腐

将豆腐切成小块，大小可以根据个人喜好调整。切好后放在通风处晾晒半天左右，让其表面稍微干燥一些，这样有助于后续发酵。

第二步：腌制豆腐

在一个干净无水无油的大碗里，撒上一层薄盐，然后将晾好的豆腐块均匀地码放在盐上。接着再撒上一层盐，重复这个过程直到所有豆腐都腌制完成。注意每层之间都要撒盐，以保证每个豆腐块都能充分吸收盐分。

第三步：发酵

把腌制好的豆腐块放入密封容器内，置于阴凉通风的地方进行自然发酵。一般需要发酵7到10天时间，具体时间视环境温度而定。如果喜欢带辣味的豆腐乳，可以在发酵过程中加入适量辣椒粉；若偏好原味，则可省略这一步骤。

第四步：调配酱汁

当豆腐已经发酵至表面长出白色菌丝时，就可以开始调配酱汁了。取一个小碗，加入少量酒、花椒粉和白糖，搅拌均匀备用。

第五步：装瓶保存

最后一步就是将发酵好的豆腐块逐一放入干净的玻璃瓶中，并倒入调配好的酱汁，确保每一颗豆腐都被酱汁覆盖。盖紧瓶盖后再次放置于阴凉处继续存放一段时间即可。

小贴士

1. 在整个制作过程中一定要保持工具和容器的清洁卫生，避免细菌污染。

2. 如果发现发酵过程中出现异常情况（比如发霉变质），应立即停止食用并丢弃相关产品。

3. 自制豆腐乳存放时间较长，因此建议少量多次制作，以免浪费。

通过以上步骤，您就可以轻松在家享受到健康美味的家庭版豆腐乳啦！无论是搭配稀饭还是作为下饭菜都非常合适哦。快动手试试吧～