在寒冷的东北，锅包肉是一道让人垂涎欲滴的经典菜肴。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，深受人们的喜爱。今天，我们就来学习如何在家制作这道美味的正宗东北锅包肉。

首先，准备食材。我们需要猪里脊肉300克，切成长约5厘米、宽约2厘米、厚约0.5厘米的薄片。同时，准备好胡萝卜半根、青椒半个，切成与肉片大小相近的菱形片备用。还需要准备适量的大葱段和姜片。

接下来是腌制猪肉。将切好的猪肉片放入碗中，加入少许盐、胡椒粉以及一个鸡蛋清，搅拌均匀后腌制约15分钟。这样可以使肉质更加滑嫩。

然后调制面糊。在一个干净的碗中，混合面粉、淀粉各两汤匙，再加入少量清水调成稠度适中的糊状物。注意不要让面糊太稀或太浓，以保证炸出来的肉片既酥脆又不油腻。

开始烹饪前，先将油温烧至六成热（约180摄氏度）。将腌好的猪肉逐一裹上面糊，轻轻抖掉多余的面糊后下锅炸制。当肉片表面呈现金黄色时捞出沥油。接着升高油温再次复炸一次，这次只需几秒钟即可，目的是让肉片更加酥脆。

与此同时，制作酱汁。取一个小碗，依次加入白醋三汤匙、白糖四汤匙、番茄酱一汤匙以及少许清水调匀备用。

最后一步就是翻炒组合了。在锅中留底油，放入葱段和姜片爆香，随后倒入之前准备好的胡萝卜片和青椒片快速翻炒几下。接着倒入调好的酱汁，小火熬煮至略微粘稠。最后把炸好的肉片倒入锅中，迅速翻拌均匀，使每一片肉都均匀地裹上酱汁即可出锅装盘。

一道色香味俱佳的正宗东北锅包肉就完成了！它不仅外观诱人，而且口感丰富，既有外皮的酥脆又有内里的鲜嫩，酸甜的味道更是令人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不可或缺的美味佳肴。快动手试试吧！