首先，准备好新鲜的羊排和山药。羊排可以选择带点肥肉的部分，这样炖出来的汤更加浓郁。山药则要选择表皮光滑、没有斑点的品种。
接着，将羊排放入冷水中焯水，去除血沫和杂质。焯好水的羊排捞出后用清水冲洗干净备用。
然后，将处理好的羊排放入锅中，加入足够的清水，放入姜片和料酒去腥。大火煮开后转小火慢炖一个小时左右，直到羊排变得酥烂。
在炖羊排的同时，将山药去皮切块。注意切山药时最好戴上手套，以免手痒。将切好的山药块放入炖好的羊排汤中，继续炖煮半小时。
最后，根据个人口味加入适量的盐和其他调料即可。一道香气扑鼻、营养丰富的羊排炖山药就完成了。
这道菜不仅美味可口，还富含蛋白质和多种维生素，特别适合秋冬季节食用。希望你能尝试制作这道菜，享受美食带来的快乐。
