【老豆腐怎么做】老豆腐，又称北豆腐，是用豆浆经过凝固、压制成型的一种豆制品，质地较硬，适合炖煮、煎炸等多种烹饪方式。下面将从选材、制作步骤和常见做法三个方面，总结老豆腐的多种做法。
一、选材准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 提前浸泡8-12小时 |
| 石膏粉 | 10-15克 | 或使用葡萄糖酸内酯（NMG） |
| 清水 | 3升 | 用于泡豆和煮浆 |
| 食盐 | 少许 | 可选，用于调味 |
二、制作步骤
1. 泡豆：将黄豆放入清水中浸泡8-12小时，至豆子膨胀柔软。
2. 磨浆：将泡好的黄豆加清水打成豆浆，过滤出豆渣。
3. 煮浆：将豆浆倒入锅中，加热至沸腾后小火煮10分钟，去除豆腥味。
4. 点卤：将石膏粉或NMG溶于少量水后加入热豆浆中，静置10-15分钟，豆浆逐渐凝固。
5. 压模：将凝固后的豆花装入模具中，压去多余水分，定型后取出即为老豆腐。
三、常见做法
| 做法 | 简介 | 特点 |
| 炒老豆腐 | 将老豆腐切块，与青椒、肉末等一起翻炒 | 香香脆脆，口感丰富 |
| 烧老豆腐 | 老豆腐切块，加入酱油、糖、葱姜等调料慢炖 | 汤汁浓郁，入口软嫩 |
| 煎老豆腐 | 老豆腐切片，用油煎至两面金黄 | 外焦里嫩，适合搭配酱料 |
| 老豆腐汤 | 将老豆腐与鸡蛋、虾皮等一同煮汤 | 清淡鲜美，营养丰富 |
四、小贴士
- 老豆腐质地较硬，建议在烹饪前先焯水，去除豆腥味。
- 使用石膏粉点卤时，注意控制用量，避免豆腐过苦。
- 老豆腐适合搭配肉类、蔬菜一起烹饪，味道更佳。
通过以上方法，你可以轻松在家做出美味的老豆腐。无论是日常家常菜还是宴客佳肴，老豆腐都能带来不一样的风味体验。
