【广东白斩鸡的做法】白斩鸡是粤菜中的经典菜肴，以其肉质鲜嫩、皮滑骨酥、原汁原味而著称。制作广东白斩鸡的关键在于选材和火候的掌握，下面将从准备材料到具体步骤进行详细总结，并附上一份做法表格供参考。
一、准备工作
1. 选鸡：建议选用三黄鸡或清远鸡，肉质紧实、皮薄肉嫩。
2. 处理鸡肉：宰杀后洗净，去内脏、头颈和脚爪，用清水浸泡去血水。
3. 调味料：姜、葱、盐、料酒、冰水等。
二、制作步骤
1. 焯水：将整鸡放入沸水中焯水，去除血沫，捞出洗净备用。
2. 煮鸡：锅中加水，放入姜片、葱段和少许料酒，水开后放入鸡，小火慢煮至熟透（约1小时左右）。
3. 冰镇：煮好后立即放入冰水中浸泡，使鸡肉更加紧实、口感更佳。
4. 切块：待鸡冷却后，按部位切成块状，摆盘。
5. 调酱：取姜末、葱花、酱油、香油等调成蘸酱，搭配食用。
三、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需时间 | 备注 |
| 1 | 选鸡并清洗 | 10分钟 | 建议使用三黄鸡或清远鸡 |
| 2 | 焯水去腥 | 5分钟 | 水开后放入鸡，焯水后洗净 |
| 3 | 煮鸡 | 60分钟 | 小火慢煮，确保鸡肉熟透 |
| 4 | 冰镇鸡肉 | 15-20分钟 | 提升口感，使鸡肉更紧实 |
| 5 | 切块摆盘 | 10分钟 | 按部位分块，美观易食 |
| 6 | 调制蘸酱 | 5分钟 | 可根据口味调整调料比例 |
四、小贴士
- 煮鸡时可加入几片姜和少量料酒去腥提香。
- 冰镇时间不宜过长，以免影响口感。
- 白斩鸡最好现做现吃，保留最佳风味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的广东白斩鸡，享受正宗的粤式美味。
