【如何制作油炸排骨】油炸排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受许多人的喜爱。想要在家轻松做出美味的油炸排骨，关键在于选材、腌制和炸制技巧。以下是一份详细的制作步骤总结，帮助你轻松掌握这道美食。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 排骨 | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 面粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 油（炸制用） | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，放入锅中加水煮沸后焯水，去除血沫，捞出沥干备用。
2. 腌制排骨
在排骨中加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让排骨充分入味。
3. 调制裹粉
将面粉、玉米淀粉混合，打入一个鸡蛋，加入少量水调成糊状，确保能均匀包裹在排骨上。
4. 裹粉炸制
将腌好的排骨逐个裹上面粉混合物，放入热油中炸至金黄，捞出沥油。
5. 复炸定型
将油温升高至180℃，将排骨再次放入炸约2-3分钟，使外皮更酥脆。
6. 装盘享用
捞出排骨，撒上少许辣椒粉或孜然粉，即可食用。
三、小贴士
- 排骨焯水可以去除腥味，提升口感。
- 面粉与玉米淀粉的比例建议为2:1，这样外皮更酥脆。
- 复炸是关键步骤，能让排骨外酥内嫩，避免内部过生。
- 可根据个人口味加入花椒粉、五香粉等调味。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出外酥里嫩、香气十足的油炸排骨。无论是作为下酒菜还是家常主食，都是一道非常受欢迎的美食选择。快动手试试吧！
