【正宗老北京炸酱面怎么做】炸酱面是老北京的传统美食之一，以其浓郁的酱香和地道的风味深受人们喜爱。正宗的老北京炸酱面讲究“三酱一面”，即炸酱、面、配菜、调料缺一不可。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（1人份） | 备注 |
| 面条 | 100克 | 粗面条或手擀面更地道 |
| 猪肉末 | 50克 | 选用肥瘦相间的五花肉 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 老北京炸酱常用黄豆酱 |
| 甜面酱 | 1小勺 | 增加酱香层次 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 调味用 |
| 黄瓜丝 | 30克 | 搭配清爽口感 |
| 胡萝卜丝 | 20克 | 增加颜色和营养 |
| 芹菜段 | 20克 | 可选，增加脆感 |
| 酱油 | 1小勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和咸味，提升味道 |
| 食用油 | 适量 | 炸酱用 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将黄瓜、胡萝卜、芹菜切丝备用；葱姜蒜切末。
2. 炒制炸酱：
- 锅中加油烧热，放入猪油（或食用油）炒香葱姜蒜。
- 加入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
- 倒入黄豆酱和甜面酱，小火慢炒，使酱香融合。
- 加少量水搅拌均匀，继续炖煮10分钟，让酱汁浓稠。
3. 煮面：锅中烧水，放入面条煮熟后捞出，过冷水，沥干备用。
4. 拌面：将面条放入碗中，加入炸酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜段等配菜，淋上少许酱油调味，拌匀即可。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 酱的选择 | 黄豆酱是基础，甜面酱可增加层次感 |
| 炸酱火候 | 小火慢炒，避免糊底，保持酱香浓郁 |
| 配菜搭配 | 清爽的蔬菜可以中和炸酱的油腻感 |
| 面条选择 | 手擀面或粗面条更吸酱，口感更佳 |
| 炸酱保存 | 可提前做好，冷藏保存，下次使用更方便 |
四、总结
正宗老北京炸酱面的关键在于炸酱的制作与面条的搭配。通过选用合适的酱料、搭配清爽的配菜，再加上一碗筋道的手擀面，就能还原地道的老北京风味。掌握好火候和比例，即使是家庭厨房也能做出美味的炸酱面。
正宗老北京炸酱面怎么做？
答案就在你手中的食材与耐心之中。
