【正宗盘龙鳝鱼的做法】盘龙鳝鱼是一道源自川菜的经典菜肴，以其独特的造型和鲜香的口感深受食客喜爱。这道菜以鲜活鳝鱼为主料，经过精细处理后卷成盘龙状，再配以多种调料进行烹饪，成品色泽红亮、肉质嫩滑、味道浓郁。下面将详细介绍正宗盘龙鳝鱼的制作方法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鳝鱼 | 1.5公斤 | 新鲜活鳝鱼为佳 |
| 姜片 | 适量 | 用于去腥 |
| 葱段 | 适量 | 增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味平衡 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鳝鱼
将新鲜鳝鱼清洗干净，用刀刮去表面黏液，切成约5厘米长的段。放入清水中浸泡10分钟，去除腥味。
2. 焯水去腥
锅中烧开水，加入姜片和料酒，放入鳝鱼段焯水2分钟，捞出后过冷水，沥干备用。
3. 卷形定型
取一根竹签，将焯水后的鳝鱼段逐个卷起，形成“盘龙”形状，用牙签固定。
4. 炒制调味
热锅凉油，放入葱段、姜片爆香，加入鳝鱼卷翻炒均匀，随后加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒至入味。
5. 收汁勾芡
加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮5分钟，最后加入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
6. 装盘上桌
将盘龙鳝鱼盛入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌食用。
三、小贴士
- 鳝鱼选择要新鲜，活鳝鱼更能保证口感。
- 卷形时尽量保持均匀，避免松散。
- 炒制过程中注意火候，避免粘锅或焦糊。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或花椒增加风味。
通过以上步骤，一道正宗的盘龙鳝鱼便能成功完成。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜都能带来十足的食欲与满足感。
