【爆炒羊肉的做法】爆炒羊肉是一道色香味俱全的家常菜，尤其在冬季非常受欢迎。羊肉富含蛋白质和多种微量元素，具有温补作用，适合寒冷天气食用。爆炒羊肉做法简单，关键在于火候掌握和调料搭配。以下是对“爆炒羊肉的做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 羊肉 | 500g | 建议选用羊腿肉或羊肩肉 |
| 青椒 | 2个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和口感 |
| 洋葱 | 半个 | 增香提味 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度需求调整 |
二、调料准备
| 调料 | 用量 | 备注 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 爆炒用油 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
三、制作步骤
1. 羊肉处理：将羊肉切成薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 配料准备：青椒、红椒切丝，洋葱切片，蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段备用。
3. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入姜丝、蒜末和干辣椒爆香。
4. 下羊肉：将腌好的羊肉放入锅中快速翻炒，炒至变色后盛出备用。
5. 炒配菜：锅中再加少许油，放入洋葱、青椒、红椒翻炒至断生。
6. 混合调味：将炒好的羊肉倒回锅中，加入生抽、老抽、盐、鸡精等调料，快速翻炒均匀。
7. 出锅装盘：炒至所有食材入味后即可出锅，撒上少许葱花点缀。
四、小贴士
- 羊肉不宜久炒，否则容易变硬，建议控制在2-3分钟内。
- 若喜欢更香辣口感，可适当增加干辣椒数量。
- 炒制过程中保持大火快炒，能更好地锁住羊肉的鲜嫩。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒羊肉了。这道菜不仅营养丰富，还能温暖身体，是秋冬季节的理想选择。
