【脆皮糖醋茄子的做法】想要做出外酥里嫩、酸甜适中的脆皮糖醋茄子，关键在于掌握好腌制和炸制的技巧。下面是一份详细的做法总结，帮助你轻松在家复刻这道美味佳肴。
一、做法总结
脆皮糖醋茄子是一道经典的家常菜，其特点是外皮酥脆、内里软嫩，糖醋汁浓郁，口感层次分明。制作过程主要包括：准备食材、腌制茄子、裹粉炸制、调制糖醋汁、最后淋汁收尾。整个过程简单易操作，适合家庭制作。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子去皮切条，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止氧化 | 茄子2根（约500克） 盐适量 清水适量 |
| 2 | 捞出茄子沥干水分，加入淀粉拌匀，静置10分钟让茄子吸粉 | 淀粉3汤匙 |
| 3 | 热锅加油，油温六成热时放入茄子条，小火炸至金黄酥脆后捞出 | 食用油适量 |
| 4 | 另起锅，加入适量水、白糖、白醋、生抽、番茄酱，煮沸后勾芡 | 白糖2汤匙 白醋1汤匙 生抽1汤匙 番茄酱1汤匙 水适量 淀粉水少许 |
| 5 | 将炸好的茄子倒入糖醋汁中翻炒均匀，使每根茄子都裹上酱汁 | - |
| 6 | 盛出装盘，撒上熟芝麻或葱花点缀即可食用 | 芝麻适量 葱花适量 |
三、小贴士
- 茄子切条后最好用盐水浸泡，不仅去涩，还能防止变黑。
- 淀粉选择玉米淀粉更利于形成酥脆外壳。
- 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可多加醋。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道外酥里嫩、酸甜开胃的脆皮糖醋茄子。无论是配饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧！
