【苏式月饼的做法及配方】苏式月饼是中国传统糕点之一，以其酥皮细腻、口味多样而著称。与广式月饼相比，苏式月饼更注重外皮的酥脆和内馅的丰富性，常见的口味有豆沙、五仁、莲蓉、蛋黄等。下面将从做法步骤和配方比例两个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更好地掌握制作技巧。
一、苏式月饼的基本做法总结
1. 准备材料：根据所选馅料的不同，准备好相应的配料。
2. 制作酥皮：通过油酥和水油皮的结合，层层折叠形成酥皮结构。
3. 包制月饼：将调好的馅料包裹进酥皮中，捏紧收口。
4. 烘烤定型：在预热好的烤箱中烘烤至表面金黄，口感酥脆。
整个过程需要一定的耐心和技巧，尤其是酥皮的制作，是决定月饼口感的关键。
二、苏式月饼配方及做法对比表
| 项目 | 苏式月饼（通用配方） | 备注 |
| 主要材料 | 中筋面粉500g、猪油150g、低筋面粉150g、水100ml、糖粉50g、盐3g | 水油皮部分 |
| 油酥材料 | 中筋面粉200g、猪油100g | 油酥部分 |
| 馅料选择 | 豆沙、五仁、莲蓉、蛋黄等 | 根据喜好选择 |
| 制作步骤 | 1. 将水油皮材料混合揉成团，醒发30分钟 2. 油酥材料混合后冷藏备用 3. 将水油皮擀开，包入油酥，折叠擀开，重复3次 4. 分剂子，包入馅料，收口朝下 5. 烘烤：预热烤箱180℃，烤约20-25分钟 | 酥皮需多次折叠才能达到层次感 |
| 烘烤温度与时间 | 180℃，20-25分钟 | 视月饼大小调整 |
| 注意事项 | - 酥皮要充分醒发 - 包馅时不要漏馅 - 烘烤前可在表面刷蛋液或洒少许水增加光泽 | 避免烤焦或皮不酥 |
三、小贴士
- 酥皮关键：油酥和水油皮的比例要掌握好，过多或过少都会影响口感。
- 馅料处理：豆沙或莲蓉建议提前炒制，使其更细腻；五仁馅可提前炒香。
- 烘烤技巧：首次烘烤时可先刷一层蛋液，使月饼色泽更均匀美观。
- 保存方式：做好后密封保存，避免受潮，最好在3天内食用完毕。
通过以上步骤和配方，即使是初学者也能轻松做出美味的苏式月饼。掌握了酥皮的制作方法，便能灵活搭配各种馅料，享受自制月饼的乐趣。
