【红烧麻辣鱼块怎么做】红烧麻辣鱼块是一道融合了红烧与麻辣风味的家常菜，口感鲜香浓郁，辣味十足，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调味料的搭配。下面将从食材准备、步骤总结及注意事项等方面进行详细说明。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 鱼块（草鱼/鲈鱼） | 500克 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 干辣椒 | 5-6个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 500毫升 |
二、制作步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼块洗净，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分；热锅冷油，放入鱼块煎至两面金黄后盛出备用。 |
| 2 | 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香。 |
| 3 | 加入煎好的鱼块，倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。 |
| 4 | 加入清水，水量以刚好没过鱼块为宜，大火煮开后转中小火焖煮10分钟。 |
| 5 | 根据口味加入盐和白糖调味，继续炖煮5分钟，使鱼块充分入味。 |
| 6 | 最后大火收汁，待汤汁浓稠后关火，装盘即可食用。 |
三、注意事项
1. 鱼块选择：建议选用肉质紧实、不易碎的鱼类，如草鱼或鲈鱼。
2. 煎鱼技巧：煎鱼前一定要将鱼表面水分擦干，避免粘锅。
3. 调料顺序：先炒香香料，再加入鱼块，最后加水炖煮，这样味道更浓郁。
4. 辣度控制：可根据个人口味增减干辣椒和花椒的用量。
5. 收汁时间：收汁时注意火候，避免汤汁过干影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧麻辣鱼块。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常下饭的佳肴。尝试动手做一次，感受这道菜的独特魅力吧！
