【黄曲霉毒素b1属于什么】黄曲霉毒素B1是自然界中一种常见的有毒代谢产物，广泛存在于受黄曲霉菌污染的食品和饲料中。它具有强烈的毒性和致癌性，对人体健康构成严重威胁。了解其分类与性质对于食品安全、疾病预防和相关法规制定具有重要意义。
一、
黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1）是一种由黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等真菌产生的次级代谢产物。它属于真菌毒素，具体来说，是一种黄曲霉毒素类化合物，是所有黄曲霉毒素中毒性最强的一种。
该物质在食品工业中被视为重要污染物，尤其在坚果、谷物、豆类、玉米等农产品中容易滋生。由于其对肝脏的强致癌作用，世界卫生组织（WHO）已将其列为一类致癌物。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 黄曲霉毒素B1 |
| 英文名称 | Aflatoxin B1 |
| 化学类别 | 真菌毒素 |
| 来源 | 黄曲霉、寄生曲霉等真菌 |
| 毒性等级 | 强毒性，一级致癌物（WHO） |
| 检测方法 | 高效液相色谱法（HPLC）、免疫分析法（ELISA）等 |
| 常见污染食品 | 花生、玉米、大米、坚果、豆类等 |
| 国家标准 | 中国GB 2761-2017规定食品中最大残留限量 |
| 对人体影响 | 肝脏损伤、肝癌风险增加、免疫抑制等 |
三、注意事项
为防止黄曲霉毒素B1的危害，应从源头控制：避免食物发霉、加强储存条件、定期检测食品中的毒素含量，并遵守国家食品安全标准。消费者也应提高警惕，选择正规渠道购买食品，减少摄入风险。
