【扬州炒饭的做法及配料】扬州炒饭是中国传统名菜之一，以其色香味俱全、营养丰富而深受大众喜爱。它不仅是一道家常美食，也常出现在宴席上。扬州炒饭的制作讲究火候与食材搭配，下面将从做法和配料两方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、扬州炒饭的做法总结
扬州炒饭的核心在于“炒”字，讲究火候控制和翻炒技巧。其做法主要包括以下几个步骤：
1. 准备食材：提前准备好米饭、鸡蛋、火腿、胡萝卜、青豆、虾仁等主料。
2. 米饭处理：使用隔夜饭或稍微晾干的米饭，避免过于潮湿影响口感。
3. 热锅冷油：先将锅加热，加入适量食用油，待油温适中后放入鸡蛋快速翻炒。
4. 炒香配料：依次加入火腿、胡萝卜、青豆、虾仁等配料，炒至断生。
5. 加入米饭：将米饭倒入锅中，用铲子不断翻炒，使米饭均匀受热。
6. 调味提鲜：加入适量盐、鸡精、胡椒粉等调料，最后撒入葱花增香。
7. 出锅装盘：翻炒均匀后即可出锅，盛入碗中或盘中，香气扑鼻。
二、扬州炒饭的配料表
| 食材 | 用量（按2人份） | 备注说明 |
| 米饭 | 1.5碗（隔夜饭） | 建议选用籼米或东北大米 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可根据口味调整数量 |
| 火腿 | 50克 | 建议选用熟火腿或火腿肠 |
| 胡萝卜 | 50克 | 切丁，增加色彩和营养 |
| 青豆 | 30克 | 新鲜或冷冻均可 |
| 虾仁 | 50克 | 去壳去线，提前焯水 |
| 葱花 | 适量 | 出锅前撒入，提升香味 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选，用于提鲜 |
| 胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 用于炒制过程 |
三、小贴士
- 使用隔夜饭可以避免米饭粘连，炒出来的口感更佳。
- 炒饭时要保持大火快炒，避免糊底。
- 可根据个人喜好添加其他配料，如玉米粒、香菇等，丰富口感。
- 若喜欢咸香口味，可适当增加酱油或蚝油调味。
扬州炒饭虽然看似简单，但要做到色香味俱全，仍需用心掌握火候与调味。无论是家庭日常还是节日聚会，这道菜都是不错的选择。希望以上内容能帮助你轻松做出美味的扬州炒饭！
