【香干五花肉的做法】香干五花肉是一道经典的家常菜，香干的豆香与五花肉的肥瘦相得益彰，口感丰富，香味浓郁。下面将从食材准备、步骤说明和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 五花肉 | 300 | 建议选用带皮五花 |
| 香干 | 200 | 可选择老豆腐或卤香干 |
| 生姜 | 15 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 10 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 15ml | 去腥用 |
| 生抽 | 20ml | 调味用 |
| 老抽 | 10ml | 上色用 |
| 白糖 | 5g | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 300ml | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，切成2厘米见方的小块，冷水下锅焯水，加入几片姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 香干切成厚片，放入碗中，加入少许盐腌制10分钟，去除豆腥味。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入焯好的五花肉翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 倒入清水，水量没过食材，大火烧开后转小火慢炖15分钟。 |
| 6 | 放入香干，继续炖煮5-8分钟，让香干充分吸收汤汁。 |
| 7 | 最后根据口味加盐调味，收汁即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
1. 香干的选择：建议使用卤香干或老豆腐做的香干，味道更浓郁。
2. 焯水的重要性：五花肉焯水可以有效去除血水和腥味，使成菜更干净。
3. 火候控制：炖煮时先大火后小火，有助于肉质软烂入味。
4. 收汁技巧：最后可稍微加大火力，让汤汁浓稠，增加菜肴的风味层次。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的香干五花肉，既适合日常家庭餐，也适合朋友聚会时的一道佳肴。
