【青椒炒猪肝的做法步骤详解猪肝的家常做法】青椒炒猪肝是一道非常经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，尤其适合补血养肝。但猪肝在烹饪前需要进行适当的处理，以去除腥味和杂质。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行详细讲解，并附上一份简易的步骤表格，方便查阅。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪肝 | 300克 |
| 青椒 | 2个（约150克） |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、猪肝的处理方法
1. 清洗去腥
- 猪肝买回后，先用清水冲洗干净。
- 用刀切去表面的筋膜和血管，然后放入清水中浸泡1小时左右，帮助去除血水和腥味。
2. 焯水去腥
- 烧一锅水，加入几片姜和少许料酒。
- 将猪肝放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除残留杂质。
3. 切片腌制
- 将猪肝切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒和少许淀粉拌匀，腌制10分钟，使其更嫩滑。
三、青椒的处理方法
- 青椒洗净去籽，切成条状或片状，备用。
四、烹饪步骤详解
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅凉油，放入少许食用油，油热后加入姜片和蒜末爆香。 |
| 2 | 放入腌好的猪肝，大火快速翻炒至变色。 |
| 3 | 加入青椒，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入生抽、老抽调色，根据口味加盐调味。 |
| 5 | 最后淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 6 | 翻炒均匀后即可出锅装盘。 |
五、小贴士
- 猪肝不宜久炒，否则容易变硬，影响口感。
- 青椒可选用颜色鲜艳、质地脆嫩的品种，如牛角椒或甜椒。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或小米椒提味。
六、总结
青椒炒猪肝是一道简单又美味的家常菜，关键在于猪肝的处理和火候的掌握。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出一道鲜嫩可口、营养丰富的菜肴。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。
推荐搭配：米饭、馒头、蔬菜汤等，营养均衡更健康。
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