【醪糟蛋花汤最正宗的做法】醪糟蛋花汤是一道源自中国南方的传统甜汤，尤其在江浙、四川等地广受欢迎。它以醪糟（即酒酿）为基底，加入鸡蛋液形成细腻的蛋花，口感香甜温润，既适合早餐也适合作为下午茶饮品。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面，总结出“醪糟蛋花汤最正宗的做法”。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 醪糟（酒酿） | 200克左右 | 选用传统发酵的醪糟，味道更醇厚 |
| 鸡蛋 | 1-2个 | 新鲜鸡蛋最佳，蛋白与蛋黄分离后使用 |
| 清水 | 500毫升 | 水量根据个人口味调整 |
| 冰糖或红糖 | 30-50克 | 根据甜度喜好添加 |
| 淀粉水 | 适量 | 用于勾芡，使汤更浓稠 |
| 枸杞（可选） | 少许 | 增添色泽与营养 |
二、制作步骤
1. 处理醪糟：将醪糟倒入锅中，用小火加热至微沸，注意不要煮沸，以免酒精挥发过多。
2. 加水煮开：加入清水，继续加热至沸腾。
3. 调味：放入冰糖或红糖，搅拌至完全溶解。
4. 加入蛋液：将鸡蛋打散，缓慢倒入锅中，同时用勺子轻轻搅拌，使蛋液均匀受热，形成蛋花。
5. 勾芡：根据需要加入少量淀粉水，使汤体更加浓稠。
6. 关火：待蛋花浮起后，即可关火，撒上枸杞（如使用）。
三、关键技巧
1. 控制火候：醪糟不宜高温长时间煮，否则会影响风味。
2. 蛋液温度：蛋液应提前稍微回温，避免遇热过快凝固。
3. 搅拌手法：倒蛋液时要缓慢且持续搅拌，有助于形成细腻蛋花。
4. 调味灵活：可根据个人口味选择是否加糖，或加入红枣、桂圆等增加风味。
总结
醪糟蛋花汤不仅做法简单，而且营养丰富，具有暖胃养颜的功效。掌握好原料比例、火候控制和蛋液处理方法，就能做出一碗香气扑鼻、口感柔滑的正宗醪糟蛋花汤。无论是家庭日常还是节日招待，都是不可多得的美味选择。
