【椒盐虾的做法】椒盐虾是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，咸香适口，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 虾 | 500g | 去壳去肠，洗净沥干 |
| 面粉 | 100g | 可用中筋面粉或低筋粉 |
| 玉米淀粉 | 50g | 增加酥脆感 |
| 椒盐 | 1小勺 | 可根据口味调整 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉 |
| 葱花 | 适量 | 出锅前撒上增香 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、制作步骤
1. 处理虾：将虾去壳去肠，清洗干净，用厨房纸吸干水分。
2. 调面糊：在碗中打入鸡蛋，加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀成面糊。
3. 裹粉：将处理好的虾放入面糊中，均匀裹上一层。
4. 炸制：热锅倒油，油温约六成热时，放入虾炸至金黄，捞出控油。
5. 调味：另起锅，加入少量油，放入椒盐翻炒均匀，再倒入炸好的虾快速翻炒，使虾均匀裹上椒盐。
6. 装盘：撒上葱花，即可上桌。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 虾要提前腌制 | 可用少许料酒和盐腌10分钟更入味 |
| 面糊比例要合适 | 面粉与淀粉的比例影响口感，建议2:1 |
| 油温控制是关键 | 油温过低易吸油，过高易焦黑 |
| 椒盐可自制 | 用辣椒粉+盐混合，更显风味 |
总结
椒盐虾做法简单，但讲究火候和调料的搭配。通过合理的食材配比和细致的操作步骤，可以做出外酥内嫩、香味浓郁的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是下酒小菜，都是不错的选择。
