提到家常美食，爆炒鸡菌绝对是让人垂涎三尺的一道菜。它色香味俱全，鸡肉嫩滑，菌菇鲜美，简单易做却能瞬间提升餐桌档次。那么，这道美味究竟该怎么制作呢？接下来就为大家详细介绍。
首先准备食材。主料当然是新鲜的鸡腿肉和各种菌类，比如香菇、金针菇或者杏鲍菇都可以。此外还需要一些辅助材料，如生姜、大蒜、青红椒等，用来增加风味。调料方面则需要盐、生抽、老抽、料酒、白糖以及适量的淀粉水，这些都是必不可少的。
接着是处理食材。将鸡腿肉清洗干净后切成均匀的小块，然后用少许盐、生抽、料酒腌制15分钟，让鸡肉更加入味。同时把菌类清洗干净，撕成适合入口的大小；青红椒切丝备用，生姜切片，大蒜拍碎。
热锅凉油，待油温升至五成热时放入腌好的鸡块翻炒至变色，捞出沥干油脂。接着在同一锅中加入姜片和蒜末爆香，再倒入菌类快速翻炒几下，这样可以锁住菌菇本身的水分和香气。随后重新加入炒过的鸡块，调入适量的生抽、老抽调色调味，并撒上一点点白糖提鲜。
最后一步是最关键的调味收汁过程。根据个人口味调整咸淡后，加入青红椒丝继续翻炒均匀，最后淋上事先调好的淀粉水勾芡，使汤汁浓稠地包裹在食材表面即可出锅装盘。
一道香气扑鼻、色泽诱人的爆炒鸡菌就这样完成了！这道菜不仅操作简便，而且营养丰富，非常适合忙碌工作日的家庭晚餐。希望每位朋友都能在家轻松做出这道美味佳肴，与家人共享美好时光。
