提到安徽美食，许多人首先想到的是黄山毛豆腐或者臭鳜鱼。然而，在安徽的一些地方，炒豆饼也是一道深受当地人喜爱的传统家常菜。这道菜色泽金黄，口感香脆，既简单又美味，非常适合家庭日常制作。

准备食材

做一道正宗的安徽炒豆饼，你需要准备以下材料：

- 豆饼（可自制或购买现成的）—— 300克

- 青椒——1个

- 红椒——1个

- 大蒜——3瓣

- 生姜——一小块

- 盐——适量

- 酱油——1汤匙

- 白糖——少许

- 食用油——适量

制作步骤

1. 处理豆饼：如果使用的是现成的豆饼，可以直接切片备用；如果是自制的豆饼，则需要提前将黄豆浸泡数小时，然后磨浆、过滤、煮熟并压制成饼状，最后切成均匀的小块。

2. 准备配料：青椒和红椒洗净后去籽切丝；大蒜剥皮切片；生姜削皮切丝。

3. 煎制豆饼：锅中倒入适量食用油，开中小火加热。当油温五成热时，放入切好的豆饼片，慢慢煎至两面呈现金黄色。煎好后盛出备用。

4. 爆香调料：在同一个锅里留少量底油，加入蒜片和姜丝翻炒几下，直至散发出香味。

5. 翻炒配菜：接着放入青椒丝和红椒丝，快速翻炒均匀，直到蔬菜变软且颜色更加鲜艳。

6. 混合调味：将之前煎好的豆饼重新倒回锅中，与青红椒一起翻拌均匀。随后加入酱油、盐以及一点点白糖提鲜，继续翻炒约半分钟即可出锅。

7. 装盘享用：最后将炒好的安徽炒豆饼盛入盘中，趁热享用吧！

小贴士

- 豆饼本身具有一定的韧性，因此煎的时候一定要耐心，避免焦糊。

- 如果喜欢更丰富的味道，还可以根据个人喜好添加一些五花肉丁或者香菇丝等其他配料。

- 炒制过程中动作要轻柔，以免破坏豆饼的形状。

这样一道色香味俱佳的安徽炒豆饼就完成了！它不仅保留了传统风味，还融入了现代烹饪技巧，是一道老少皆宜的经典菜肴。快动手试试看吧，相信家人一定会对你的手艺赞不绝口！