黄豆酱是很多人厨房里的必备调料，无论是炒菜、炖肉还是拌面，它都能带来独特的风味。自制黄豆酱不仅健康卫生，还能根据个人口味调整配料，让味道更加合心意。接下来就教你如何轻松制作美味的黄豆酱。

所需材料

- 干黄豆 500克

- 食盐 适量（根据个人口味）

- 辣椒粉（可选）适量

- 白糖 少许

- 香油 少许

- 姜末 适量

- 大蒜末 适量

制作步骤

第一步：浸泡黄豆

将干黄豆提前用清水浸泡一夜，这样可以让黄豆充分吸水膨胀，更容易煮熟。泡好的黄豆体积会比原来大很多，用手轻轻一捏就能感觉到柔软。

第二步：蒸煮黄豆

将泡发好的黄豆放入锅中，加足够的水，大火煮沸后转小火慢煮约30分钟至黄豆变软烂。然后捞出沥干水分，摊开晾凉备用。

第三步：发酵准备

找一个干净无油的容器，将晾凉的黄豆均匀铺在底部，撒上一层食盐，再撒一些辣椒粉或其他喜欢的调味料。重复此步骤直至所有黄豆都装入容器中，并在最顶层撒上一层薄薄的盐，防止细菌滋生。

盖上盖子或者保鲜膜，在温暖的地方静置发酵7天左右。期间每天打开一次检查是否有异味或变质现象，同时轻轻搅拌一下，促进发酵均匀。

第四步：翻炒调味

7天后取出已经发酵好的黄豆酱，倒入锅中用中小火翻炒。加入姜末、大蒜末以及少许白糖和香油提味增香。不断翻炒直到酱体变得浓稠且散发出诱人的香气即可关火。

第五步：装瓶保存

趁热将做好的黄豆酱装入干净干燥的玻璃瓶中，密封好后放冰箱冷藏保存。自制的黄豆酱一般可以存放一个月左右，随吃随取非常方便。

小贴士

- 发酵过程中一定要注意环境卫生，避免杂菌污染。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在发酵完成后多炒一会儿。

- 可以根据个人喜好添加其他配料如五香粉、花椒粉等。

通过以上方法，你就可以在家轻松制作出美味又健康的黄豆酱啦！快试试吧，相信不久之后你就会爱上这款自己亲手打造的独特调味品。