【酪蛋白酸钠是什么东西】酪蛋白酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛应用于乳制品、饮料、烘焙产品和调味品中。它是从牛奶中的酪蛋白提取而来，经过碱化处理后形成的钠盐形式。由于其良好的乳化性、稳定性和溶解性，酪蛋白酸钠在食品工业中具有重要应用价值。
以下是对酪蛋白酸钠的总结性介绍：
一、基本概述
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 酪蛋白酸钠 |
| 英文名称 | Sodium Caseinate |
| 分子式 | C₃₄H₅₈N₁₀O₁₂S (大致) |
| CAS号 | 9005-12-7 |
| 类别 | 食品添加剂（乳化剂、稳定剂） |
| 来源 | 牛奶中的酪蛋白经碱化处理制成 |
二、性质与功能
1. 乳化性能：能够将油脂与水混合，防止油水分层。
2. 稳定性能：提高食品体系的稳定性，延长保质期。
3. 增稠作用：改善食品质地，增加口感。
4. 营养性：含有丰富的氨基酸，属于优质蛋白质来源。
三、常见用途
| 应用领域 | 具体产品举例 |
| 乳制品 | 奶酪、酸奶、冰淇淋 |
| 饮料 | 植物奶、蛋白饮料 |
| 烘焙 | 面包、蛋糕、饼干 |
| 调味品 | 蛋黄酱、沙拉酱、调味粉 |
四、安全性与法规
酪蛋白酸钠被广泛认为是安全的食品添加剂，已被多个国家和地区的食品安全机构批准使用。在中国，它被列入《食品安全国家标准》（GB 2760），并规定了使用范围和限量。
五、注意事项
- 虽然对大多数人安全，但对乳蛋白过敏的人群应避免摄入。
- 在加工过程中需注意温度和pH值，以免影响其功能特性。
总结
酪蛋白酸钠是一种来源于牛奶的天然食品添加剂，因其良好的物理化学性质，在食品工业中被广泛应用。它不仅有助于提升食品品质，还能增强产品的稳定性与口感。合理使用下，酪蛋白酸钠是安全且高效的食品成分。
