【凯里酸汤菜的做法】凯里酸汤菜是贵州黔东南地区极具代表性的传统菜肴，以其独特的酸味和鲜香口感深受人们喜爱。这道菜以酸汤为基础，搭配多种食材，制作简单却风味独特。以下是对凯里酸汤菜做法的总结与详细步骤说明。
一、凯里酸汤菜简介
凯里酸汤菜是苗族、侗族等少数民族的传统美食，主要使用天然发酵的酸汤作为基础调料，搭配鱼肉、豆腐、蔬菜等食材，味道酸爽开胃，具有促进消化、增强食欲的功效。其核心在于“酸汤”的制作，而酸汤的种类也因地区和家庭习惯有所不同。
二、凯里酸汤菜的主要材料
| 材料名称 | 用量（根据人数调整） | 备注 |
| 酸汤（自制或市售） | 500ml - 1L | 建议使用天然发酵的酸汤 |
| 鱼肉（如草鱼、鲫鱼） | 300g - 500g | 去骨切片更佳 |
| 豆腐 | 200g | 嫩豆腐或老豆腐均可 |
| 青椒/红椒 | 50g | 增加颜色和辣味 |
| 蒜末 | 15g | 提香用 |
| 生姜末 | 10g | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、凯里酸汤菜的做法步骤
1. 准备食材
将鱼肉洗净切片，豆腐切块，青椒、红椒切丝，蒜、姜切末备用。
2. 炒香底料
在锅中加入适量食用油，放入蒜末、姜末炒香，再加入青红椒翻炒几下。
3. 加入酸汤
倒入事先准备好的酸汤，大火煮沸后转小火煮约5分钟。
4. 加入鱼肉和豆腐
将鱼片和豆腐块放入锅中，继续煮5-8分钟，直到鱼肉熟透、豆腐入味。
5. 调味收汁
根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀后即可关火。
6. 装盘上桌
将酸汤菜盛入碗中，可撒少许葱花或香菜点缀，趁热食用。
四、小贴士
- 若没有现成的酸汤，可用米汤或玉米浆加上醋、辣椒发酵制成。
- 酸汤菜适合搭配米饭食用，尤其在夏季，能有效开胃解腻。
- 酸汤的味道会随时间变化，建议尽快食用，保持最佳风味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的凯里酸汤菜。这道菜不仅美味，还富含营养，是家常餐桌上的健康之选。
