【正宗成都川式凉菜红油配方】在成都，凉菜是夏日餐桌上的“明星”，而红油则是凉菜的灵魂。正宗的成都川式凉菜红油，讲究香、辣、麻、鲜四味合一，口感层次丰富，色泽红亮，香味扑鼻。以下是一份经典的成都川式凉菜红油配方，适合家庭制作，既保留传统风味，又便于操作。
一、
红油是川菜中不可或缺的调味品，尤其在凉菜中更是起到画龙点睛的作用。正宗的成都红油讲究选料精细、火候得当、香料搭配合理。制作时，选用优质菜籽油或花生油作为基础油，加入辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜等调料，通过熬制和沉淀，形成色泽红亮、香气浓郁的红油。其关键在于辣椒的选择、香料的搭配以及火候的掌握。
二、红油配方及制作步骤（表格形式）
| 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 菜籽油/花生油 | 500ml | 建议使用菜籽油，香味更浓 |
| 干辣椒粉 | 50g | 可根据口味调整，建议用二荆条辣椒粉 |
| 花椒粉 | 10g | 提供麻味，可适量增减 |
| 葱段 | 30g | 增加香气，提升味道层次 |
| 姜片 | 10g | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 10瓣 | 增强香味，可拍碎使用 |
| 香叶 | 2片 | 增添独特香气 |
| 八角 | 1个 | 增加复合香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香气，不宜过多 |
| 白芝麻 | 10g | 可选，增加口感与视觉效果 |
| 辣椒油 | 50ml | 可选，增强辣度和颜色 |
三、制作步骤
1. 准备材料：将干辣椒粉、花椒粉、葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮等准备好。
2. 热油：将菜籽油倒入锅中，开小火加热至微沸（约120℃）。
3. 下香料：先放入葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮，小火炸出香味。
4. 加入辣椒粉：待香料香味出来后，转中火，慢慢倒入干辣椒粉，不断搅拌防止糊底。
5. 加花椒粉：加入花椒粉，继续搅拌均匀。
6. 关火静置：熄火后，让油温自然下降，静置2小时以上，使香味充分融合。
7. 过滤：用细筛或纱布过滤掉渣滓，保留清澈红油。
8. 添加辣椒油（可选）：如需增强辣度和颜色，可加入少量辣椒油。
9. 装瓶保存：将红油装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处，可长期使用。
四、使用建议
- 红油可用于拌凉菜、蘸火锅、炒菜提香等。
- 使用前可稍微加热，增强香味。
- 每次使用后应避免混入水分，以免变质。
五、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可增加辣椒粉比例或使用朝天椒。
- 红油可提前做好，存放时间越长，味道越醇厚。
- 制作过程中注意控制火候，避免烧焦影响口感。
通过这份配方，你可以轻松在家做出地道的成都川式凉菜红油，为你的凉菜增添一份地道的麻辣鲜香。
