【香菇滑鸡怎么做】“香菇滑鸡”是一道色香味俱全的经典家常菜，主要以鸡肉和香菇为主料，搭配适量的调料，口感鲜嫩、香气扑鼻。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 | 建议选用鸡腿肉，更嫩滑 |
| 干香菇 | 10朵左右 | 提前泡发，口感更佳 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制鸡肉 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉洗净切片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 干香菇提前泡发，去蒂后切片备用。
- 蒜姜切末备用。
2. 炒制鸡肉
- 热锅凉油，放入蒜末和姜末爆香。
- 加入腌好的鸡肉翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒制香菇
- 锅中再加少许油，放入香菇翻炒，加入适量盐和生抽调味。
4. 混合炖煮
- 将炒好的鸡肉倒回锅中，与香菇一起翻炒均匀。
- 加入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5分钟。
- 最后根据口味调整咸淡，淋入少许老抽上色即可。
三、关键技巧
- 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，肉质更嫩；若用鸡胸肉，需控制好腌制时间，避免过久导致变柴。
- 香菇处理：干香菇泡发后质地更佳，可先焯水去除杂质。
- 火候掌握：炒制时宜用中火，避免粘锅；炖煮时可根据个人喜好调整时间。
- 调味灵活：可以根据个人口味加入少许糖或蚝油提鲜。
四、总结
| 内容 | 说明 |
| 菜品类型 | 家常炒菜 |
| 主要食材 | 鸡肉 + 香菇 |
| 口感特点 | 鲜嫩多汁，香气浓郁 |
| 适合人群 | 全家享用，尤其适合喜欢清淡口味的人群 |
| 制作难度 | 中等偏易，适合新手尝试 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的“香菇滑鸡”。不仅营养丰富，还能为家人带来一份温馨的晚餐体验。
