【茄子肉末的家常做法】茄子肉末是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香，营养丰富，适合搭配米饭食用。这道菜的做法简单，食材也容易获取，非常适合忙碌的上班族或家庭主妇。下面将从材料准备、烹饪步骤以及小贴士等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 茄子 | 300 | 选择新鲜、无虫眼的紫皮茄子 |
| 猪肉末 | 150 | 可用瘦肉或肥瘦相间的猪肉 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末使用 |
| 生姜 | 1小块 | 切末使用 |
| 青椒/红椒 | 50 | 可选，增加颜色和口感 |
| 酱油 | 1汤匙 | 增加咸味和色泽 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 50ml | 用于调酱汁 |
二、制作步骤
1. 处理食材：茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑；猪肉末提前腌制，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入肉末翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒茄子：锅中再放少量油，加入蒜末和姜末爆香，然后放入茄子翻炒至软。
4. 调味：加入炒好的肉末，倒入酱油、白糖、盐等调料，翻炒均匀。
5. 勾芡收汁：加入清水和淀粉调成的水淀粉，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 茄子在炒之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，吃起来更清爽。
- 如果喜欢辣味，可以在炒茄子时加入适量辣椒。
- 肉末可替换为豆腐，做成素版茄子肉末，同样美味。
- 茄子不宜长时间炖煮，否则会变得太烂，影响口感。
四、总结
茄子肉末是一道简单又美味的家常菜，不仅操作方便，还能满足日常饮食的营养需求。通过合理搭配食材和掌握火候，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是工作日还是周末，都值得一试。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 茄子肉末 |
| 类型 | 家常菜 |
| 风味 | 咸香微甜 |
| 主要食材 | 茄子、猪肉末 |
| 烹饪时间 | 约15分钟 |
| 适合人群 | 全家人都适合 |
希望这份内容能帮助你更好地掌握茄子肉末的家常做法，享受美味又健康的家常餐！
