【清汤鱼的制作方法】清汤鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配高汤炖煮而成的传统中式菜肴。其特点是汤色清澈、味道鲜美，能够最大程度地保留鱼肉的原汁原味。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细说明，并以表格形式展示关键信息。
一、清汤鱼的制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜活鱼，如鲫鱼、鲈鱼等，肉质细嫩，适合清汤。
2. 去腥处理：鱼肉需经过清洗、去鳞、去内脏，并用姜片或料酒去腥。
3. 高汤选择：使用老母鸡、猪骨等熬制的高汤，能提升汤的鲜味。
4. 火候控制：先大火煮沸，再转小火慢炖，保证汤色清澈。
5. 调味适中：以盐、姜、葱为主，避免过多调料掩盖鱼的本味。
二、清汤鱼制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜活鱼（如鲫鱼、鲈鱼），约500克；准备老母鸡、猪骨各200克；生姜、葱适量 |
| 2. 处理鱼 | 鱼去鳞、去内脏、洗净，切块；用厨房纸吸干水分，可加少许盐腌制10分钟去腥 |
| 3. 熬汤 | 将鸡骨、猪骨放入锅中，加入清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮1小时 |
| 4. 烫鱼 | 在汤中加入姜片和葱段，待汤再次沸腾后，放入鱼块，小火炖煮10-15分钟 |
| 5. 调味 | 根据口味加入适量盐，轻轻搅拌，避免搅散鱼肉 |
| 6. 出锅 | 汤色清澈、鱼肉熟透即可盛出，撒上葱花点缀 |
三、注意事项
- 鱼块不宜过大，否则不易入味且容易煮老。
- 炖汤时尽量保持小火，避免汤色浑浊。
- 若喜欢口感更滑嫩，可在炖鱼前用淀粉水裹一下鱼块。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一碗鲜香四溢的清汤鱼。这道菜不仅营养丰富，还非常适合家庭聚餐或宴客时食用。
