【爆炒猪腰子怎么做】爆炒猪腰子是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于处理猪腰子的方法和火候的掌握。下面将从选材、处理、烹饪步骤及调味等方面进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、选材与准备
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪腰子（2个） |
| 辅料 | 青椒、红椒、洋葱、蒜、姜、干辣椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、食用油 |
二、处理猪腰子
1. 清洗去腥：猪腰子切开后，用清水反复冲洗，去除内部的血水和杂质。
2. 划刀：在猪腰子表面斜切几刀，形成“蓑衣”状，便于入味且不易过老。
3. 焯水：锅中加水烧开，放入猪腰子焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲净，去除腥味。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅冷油，放入适量食用油，加入蒜、姜、干辣椒爆香。 |
| 2 | 放入处理好的猪腰子，快速翻炒至变色。 |
| 3 | 加入青椒、红椒、洋葱等配菜，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 调入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，根据口味调整。 |
| 5 | 快速翻炒至所有食材熟透，保持猪腰子的嫩滑口感。 |
| 6 | 出锅前可撒少许葱花增香，装盘即可食用。 |
四、小贴士
- 猪腰子焯水时加入几片姜和少许料酒，能有效去腥。
- 爆炒时火候要大，时间不宜过长，以免猪腰子变硬。
- 可根据个人口味添加其他蔬菜或调料，如木耳、胡萝卜等。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的爆炒猪腰子。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，适合家庭日常烹饪。
