【桂林米粉的卤水配方】桂林米粉作为广西地区的传统美食，其核心在于一碗香气扑鼻、味道鲜美的卤水。卤水不仅是桂林米粉的灵魂，也是决定一碗米粉是否正宗的关键因素。下面将对桂林米粉的卤水配方进行总结，并以表格形式展示主要原料及其作用。
一、卤水配方总结
桂林米粉的卤水制作讲究香料搭配与火候控制，通常由多种香料、肉类和汤底熬制而成。好的卤水不仅能够提升米粉的口感，还能让食材更加入味。以下是常见的卤水配方及制作要点：
1. 基础汤底：使用猪骨或鸡骨熬制高汤，为卤水提供浓郁的鲜味。
2. 香料组合：包括八角、桂皮、香叶、草果、花椒等，赋予卤水独特的香味。
3. 调味品：如酱油、盐、糖、料酒等，用于调节咸淡和提鲜。
4. 主料：常加入卤肉（如五花肉、猪脚）、鸡蛋、豆腐干等，增加风味层次。
在实际操作中，卤水需反复使用并不断补充，使其越陈越香。但要注意卫生与火候，避免变质。
二、桂林米粉卤水配方表
| 原料名称 | 用量（每5000ml汤） | 作用说明 |
| 猪骨/鸡骨 | 1kg | 提供基础鲜味，熬制高汤 |
| 八角 | 2颗 | 增添辛香，去腥增味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气，帮助去腻 |
| 香叶 | 2片 | 增强香味，提升整体风味 |
| 草果 | 1个 | 增加辛香，适合炖煮肉类 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味，丰富口感 |
| 生姜 | 30g | 去腥提鲜，增强香气 |
| 大葱 | 1根 | 增加香气，提升汤的层次感 |
| 酱油（生抽） | 100ml | 调味，上色 |
| 盐 | 10g | 调节咸度 |
| 白糖 | 20g | 平衡咸味，提鲜 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 食用油 | 50ml | 增加香气，使卤水更浓稠 |
| 卤肉（如五花肉） | 500g | 增加风味，提升整体口感 |
| 鸡蛋/豆腐干 | 各100g | 增加蛋白质，丰富口感 |
三、注意事项
- 卤水应尽量使用老卤，每次使用后需过滤并加热保存。
- 香料可根据个人口味调整，但不宜过多，以免掩盖原味。
- 卤水熬制时要保持小火慢炖，确保香味充分释放。
- 使用过程中注意卫生，避免腐败变质。
通过合理的配方搭配与细致的制作过程，桂林米粉的卤水可以做到香浓不腻、回味悠长，真正体现出这道地方美食的独特魅力。
