【家常麻辣烤鱼怎么做】在家做一道香辣过瘾的麻辣烤鱼，不仅能满足味蕾，还能让家人吃得开心。这道菜以鱼为主料，搭配多种调料和配菜，味道浓郁、口感丰富。下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼/鲈鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少肉质紧实的鱼 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色与辣度 |
| 洋葱 | 半个 | 增加香味 |
| 土豆 | 1个 | 吸收汤汁，增加口感 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据辣度调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 葱 | 1根 | 装饰和调味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 辣椒酱 | 1勺 | 增加辣味和风味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，斜刀切段，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 准备好所有配菜，如青红椒切块、洋葱切片、土豆切片等。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香，加入适量水或高汤。 |
| 4 | 放入鱼段，加入生抽、老抽、辣椒酱，煮沸后转中小火焖煮5分钟。 |
| 5 | 加入配菜，继续炖煮3-5分钟，使蔬菜入味。 |
| 6 | 最后撒上葱花，关火即可。 |
三、关键技巧
1. 选鱼讲究：建议使用草鱼或鲈鱼，肉质鲜嫩且不易碎。
2. 提前腌制：腌制时间不宜过长，否则鱼肉会变硬。
3. 火候控制：先大火烧开，再小火慢炖，避免鱼肉过老。
4. 配菜选择：可自由搭配土豆、藕片、豆腐等，增加口感层次。
5. 调味灵活：可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一锅香辣过瘾的家常麻辣烤鱼。无论是朋友聚会还是家庭晚餐，都能成为餐桌上的亮点。
