在四川，小龙虾被称为“蚂虾”，是夏季餐桌上不可或缺的一道美味。如何让这道菜更加诱人呢？今天就来教大家做一道地道的四川麻辣小龙虾。
首先，挑选鲜活的小龙虾，将其清洗干净。将小龙虾放入清水中浸泡一段时间，让其吐净泥沙。然后剪去虾须和虾脚，去掉虾线，这样可以更方便地入味。
接下来准备调料。四川特色的麻辣味道离不开花椒和辣椒。选用新鲜的青红椒切段，干辣椒剪成小段备用。再准备好姜片、蒜瓣、大葱段等辅料。
热锅凉油，先下入花椒粒爆香，随后加入干辣椒段翻炒出香味。接着放入姜片、蒜瓣和大葱段继续翻炒，直至散发出浓郁的香气。此时倒入处理好的小龙虾，快速翻炒均匀，让每只虾都裹上香料。
调味是关键步骤。加入适量的生抽、老抽调色，再加入糖提鲜。最后倒入啤酒或者清水，水量以没过小龙虾为宜。大火煮开后转中小火焖煮15-20分钟，使小龙虾充分吸收汤汁的味道。
最后一步就是收汁。待汤汁浓稠时，撒上一把新鲜的香菜或葱花点缀即可出锅装盘。一盘色香味俱佳的四川麻辣小龙虾就完成了。
这道菜的特点在于麻、辣、鲜、香四味交融，每一口都能感受到层次分明的口感。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是绝佳的选择。希望大家都能在家尝试制作，享受美食带来的快乐！
