在东北，酸菜是一种非常传统的家常菜肴，不仅味道独特，而且营养丰富。腌制酸菜的过程虽然简单，但需要一定的耐心和技巧。下面，我们就来详细了解一下东北酸菜的腌制方法。

首先，准备材料是关键。我们需要新鲜的大白菜，这是制作酸菜的基础。选择大白菜时，要挑选那些叶片紧密、无虫害、无病斑的新鲜白菜。此外，还需要一些盐，用来调节酸菜的味道和发酵程度。

接下来是清洗和处理白菜的步骤。将大白菜剥去外层的老叶，只保留内部较为嫩的部分。然后将白菜切成两半或者四份，具体根据白菜的大小而定。切好后，用清水仔细冲洗干净，确保没有泥土残留。

随后，开始腌制过程。在一个大容器中铺上一层白菜，然后撒上适量的盐，用手轻轻按压，使白菜出水。接着再铺上另一层白菜，重复撒盐和按压的动作，直到所有的白菜都放入容器中。需要注意的是，盐的用量要适中，过多会影响酸菜的口感，过少则可能无法有效抑制有害菌的生长。

完成腌制后，需要用重物压在白菜上面，以帮助其更快地释放水分。通常情况下，这个过程需要持续几天到一周左右，期间要注意观察容器中的液体变化，如果发现水量不足，可以适当添加一些清水。

最后一步是密封保存。当白菜充分出水并呈现出微微发酸的味道时，就可以将其转移到密封罐中进行长期储存了。密封好的酸菜应放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，这样可以让酸菜更加醇香可口。

通过以上步骤，你就可以成功地在家自制美味的东北酸菜了。无论是炖菜还是炒饭，加入一些酸菜都能为菜品增添独特的风味。希望你能尝试一下，享受这份来自东北的传统美食带来的乐趣！