水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口的特点深受大众喜爱。这道菜看似复杂，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松在家制作出餐厅级别的美味。

所需食材

- 猪里脊肉 300克

- 青菜（如生菜或小白菜）适量

- 干辣椒 10个

- 花椒 1小把

- 生姜 5片

- 大蒜 4瓣

- 葱 1根

- 鸡蛋清 1个

- 淀粉 1勺

- 料酒 1勺

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 酱油 1勺

- 醋 半勺

- 白糖 少许

制作步骤

1. 准备材料

将猪里脊肉切成薄片，加入鸡蛋清、淀粉、料酒，抓匀后腌制15分钟，这样可以让肉片更加嫩滑。青菜洗净备用，干辣椒剪成段，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。

2. 焯烫青菜

锅中加水烧开，放入青菜焯烫至断生，捞出沥干水分，铺在碗底备用。

3. 炒制调料

锅中倒入适量食用油，加热后放入花椒和干辣椒，小火慢炸至香味出来且辣椒变色，然后捞出备用。接着放入姜片、蒜末和葱段爆香。

4. 煮肉片

在锅中加入适量清水，大火烧开后，将腌好的肉片一片片下入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待肉片变白并浮起时即可捞出，放在焯好的青菜上。

5. 调味

在汤汁中加入酱油、醋、白糖和少许盐调味，搅拌均匀后淋在肉片上。

6. 最后一步

将之前炸好的花椒和辣椒撒在肉片上，再浇上一勺热油，瞬间香气四溢。最后撒上一些葱花点缀即可。

小贴士

- 肉片腌制时一定要加鸡蛋清和淀粉，这是保证肉片嫩滑的关键。

- 炸花椒和辣椒时火候要控制好，以免炸糊影响口感。

- 最后的热油浇淋是点睛之笔，一定要趁热进行。

按照以上步骤操作，一道色香味俱佳的水煮肉片就完成了！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧！