红烧肉，是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的口感深受大家喜爱。虽然市面上有很多版本的红烧肉做法，但真正“正宗”的家常红烧肉，讲究的是火候、调料的搭配以及选材的讲究。今天就来分享一道地道的家常红烧肉做法，简单易学，适合家庭操作。

一、食材准备

- 五花肉：500克（选择三层五花，肥瘦相间）

- 生姜：3片

- 大葱：1根（切段）

- 冰糖：适量（用于炒糖色）

- 老抽：2勺（上色用）

- 生抽：1勺（调味用）

- 料酒：2勺

- 八角：1颗

- 香叶：1片

- 桂皮：1小段

- 清水：适量

- 盐：少许（根据口味调整）

二、具体步骤

1. 处理五花肉

将五花肉切成大小均匀的块状，放入冷水锅中，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出后用温水冲洗干净备用。

2. 炒糖色

热锅凉油，放入少量冰糖，用中小火慢慢炒至呈琥珀色（注意不要糊），然后迅速倒入焯好水的五花肉，快速翻炒，使每一块肉都裹上糖色。

3. 加入调料

加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味。接着倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

4. 烧制红烧肉

加入足够的热水，水量要没过所有食材。大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时左右。期间可适当翻动几次，防止粘底。

5. 收汁

待肉质软烂后，开盖转大火收汁，根据个人口味加入适量盐，不断翻炒至汤汁浓稠，包裹在肉块上即可关火。

三、小贴士

- 选肉很重要：五花肉一定要选肥瘦相间的，这样炖出来的肉才不会太柴。

- 炒糖色是关键：糖色能提升整道菜的色泽和香味，不可省略。

- 炖煮时间：根据肉块大小和个人口感调整，喜欢软烂一点的可以多炖一会儿。

- 收汁不宜过早：如果提前收汁，容易让肉变硬，影响口感。

四、成品特点

这道正宗的家常红烧肉，色泽红润，肥而不腻，入口即化，香气扑鼻。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。做出来后，家人朋友都会赞不绝口。

如果你也喜欢红烧肉，不妨按照这个方法试试看。其实，家常菜的关键就在于用心，只要掌握了基本的方法，你也能做出让人回味无穷的美味！