【糖醋小排】糖醋小排是一道经典的中式家常菜，以其酸甜适口、色泽红亮、肉质鲜嫩而深受大众喜爱。这道菜不仅味道好，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。下面是对糖醋小排的详细介绍和做法总结。
一、糖醋小排简介
糖醋小排是用猪肋排为主料，经过煎制后，再用糖、醋、酱油等调料进行炖煮而成的一道传统菜肴。其特点在于“糖”与“醋”的比例调配，使得整道菜呈现出酸甜平衡的口感，同时排骨经过炖煮后软烂入味，非常下饭。
二、主要食材与调料
| 食材/调料 | 用量（约4人份） |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙（勾芡用） |
三、制作步骤简要
1. 处理排骨：将肋排洗净，切成小段，用清水浸泡10分钟去血水。
2. 焯水：锅中加水，放入排骨、姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
3. 煎排骨：热锅冷油，放入排骨煎至两面金黄，盛出备用。
4. 调酱汁：在锅中留少量油，加入姜蒜炒香，倒入生抽、老抽、白糖、醋和适量清水，搅拌均匀。
5. 炖煮：将煎好的排骨倒入酱汁中，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，加入淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
- 排骨煎制时不要频繁翻动，以免影响色泽。
- 糖和醋的比例可根据个人口味调整，喜欢更甜的可多加糖，喜欢更酸的可增加醋量。
- 收汁时要注意火候，避免糊锅。
五、总结
糖醋小排是一道色香味俱全的家常菜，制作简单且营养丰富。通过合理的调味和火候控制，可以轻松做出一道美味可口的糖醋小排。无论是日常晚餐还是节日聚餐，都是一道不错的选择。
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