【白案与红案是什么意思】在餐饮行业，尤其是中式厨房中，“白案”和“红案”是两个常见的术语，分别指代不同的烹饪岗位和工作内容。了解这两个概念，有助于更好地理解中式餐饮的分工与流程。
一、总结说明
“白案”通常指的是负责制作面点、糕点、包子、馒头等主食类食品的岗位，属于冷加工或蒸制类的工作；而“红案”则主要负责炒菜、炖煮、煎炸等热菜的制作，属于热加工部分。两者在厨房中各司其职，共同完成一道道美味佳肴。
二、表格对比
| 项目 | 白案 | 红案 |
| 定义 | 负责制作面点、主食等冷加工或蒸制类食品 | 负责炒菜、炖煮、煎炸等热加工类菜肴 |
| 工作内容 | 包子、馒头、饺子、蛋糕、月饼等 | 炒菜、炖汤、烧肉、煎炸、爆炒等 |
| 加工方式 | 多为冷加工或蒸制 | 多为热加工 |
| 常见工具 | 面粉、擀面杖、蒸笼、烤箱等 | 锅具、炒勺、油锅、灶台等 |
| 工作环境 | 相对干净、温度较低 | 热气腾腾、油烟较多 |
| 人员角色 | 面点师、主食师傅 | 炊事员、厨师 |
| 适用场景 | 餐厅、食堂、面包房、茶楼等 | 餐厅、酒楼、宴会等 |
三、小结
“白案”与“红案”的区分，体现了中式厨房中精细的分工体系。白案注重技艺与造型，红案强调火候与调味。两者相辅相成，缺一不可，是保障餐饮服务质量的重要基础。对于初入餐饮行业的从业者来说，了解这两个概念有助于明确自身定位，提升专业技能。
