【白馒头的做法和配方】白馒头是中国人日常生活中非常常见的主食之一，以其柔软、香甜、口感好而受到广泛喜爱。制作白馒头看似简单，但要做出松软可口的馒头，其实需要掌握一定的技巧和合适的配方。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的配方表格。
一、材料准备
制作白馒头主要需要以下几种基本材料：
| 材料名称 | 用量（以50个中等大小馒头计） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 260毫升左右（根据面团状态调整） |
| 白糖 | 15克（可选，增加风味） |
| 盐 | 3克（提升面团韧性） |
二、制作步骤
1. 和面
将酵母用温水化开，静置5分钟激活。然后将面粉、白糖、盐混合，倒入酵母水，边倒边搅拌，直至形成絮状。再用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵至两倍大（约1小时）。
2. 排气与分割
发酵好的面团取出，轻轻揉搓排出气泡。然后分成小剂子（每个约50克），搓圆后醒发10-15分钟。
3. 二次发酵
将醒发好的馒头坯放入蒸笼中，再次发酵10-15分钟，使其更加蓬松。
4. 蒸制
水烧开后，放入蒸笼，大火蒸15-20分钟。关火后焖5分钟再揭盖，防止馒头塌陷。
三、关键技巧
1. 水温控制：酵母水温度不宜过高，一般控制在35℃左右，避免破坏酵母活性。
2. 面团揉透：面团要揉至光滑有弹性，这样蒸出来的馒头才不会塌陷。
3. 发酵时间：发酵时间过长会导致酸味，过短则不够蓬松，需根据环境温度灵活调整。
4. 蒸制火候：蒸的时候一定要水开后再上锅，避免馒头表面起皱或变硬。
四、总结
白馒头虽然做法简单，但要想做出松软可口的效果，必须注重材料比例、发酵时间和蒸制技巧。掌握好这些要点，即使是新手也能轻松做出美味的白馒头。下面是完整的配方汇总表：
| 项目 | 内容 |
| 面粉 | 500克（中筋） |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 260ml（约35℃） |
| 白糖 | 15克（可选） |
| 盐 | 3克 |
| 制作步骤 | 和面 → 发酵 → 排气 → 分割 → 二次发酵 → 蒸制 |
| 关键技巧 | 控制水温、揉面充分、发酵适度、蒸制火候 |
通过以上方法和配方，你可以在家轻松做出健康美味的白馒头，既营养又实惠，非常适合家庭日常食用。
