【酸菜鲤鱼的做法】酸菜鲤鱼是一道具有浓郁地方风味的家常菜，尤其在东北和四川地区非常受欢迎。这道菜以酸菜的酸爽与鲤鱼的鲜美相结合，口感丰富、味道独特，是下饭佳品。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细的操作表格。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的鲤鱼和优质的酸菜，是保证成菜口感的关键。
2. 处理细致：鲤鱼需要去鳞、去内脏、清洗干净；酸菜要切段并充分冲洗，去除多余盐分。
3. 调味适中：使用姜、蒜、干辣椒等调料提味，根据个人口味调整辣度。
4. 火候控制：先煎后炖，确保鱼肉入味且不散。
二、酸菜鲤鱼做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鲤鱼1条（约500克），酸菜200克，姜片、蒜瓣、干辣椒若干，料酒、盐、食用油、清水 |
| 2 | 处理鲤鱼 | 鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜切几刀以便入味 |
| 3 | 烫洗酸菜 | 将酸菜切段，用清水反复冲洗，去除多余盐分和杂质 |
| 4 | 煎制鲤鱼 | 锅中放油，烧热后放入鲤鱼，两面煎至微黄，盛出备用 |
| 5 | 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜、蒜、干辣椒炒香，再放入酸菜翻炒 |
| 6 | 加水炖煮 | 加入适量清水，放入煎好的鲤鱼，加料酒、盐调味 |
| 7 | 小火慢炖 | 大火煮开后转小火炖煮15-20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁 |
| 8 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮时加入少量酱油调色。
- 酸菜可根据个人喜好选择腌制时间，时间越长酸味越重。
- 鲤鱼建议选用鲜活的，口感更嫩滑。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鲤鱼了。这道菜不仅营养丰富，还非常适合家庭聚餐或日常饮食，值得一试！
