【haccp是什么意思】HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种用于食品安全管理的系统性方法，广泛应用于食品生产、加工和销售过程中。其核心目标是通过识别潜在的食品安全危害，并在关键控制点进行有效监控和管理，从而预防、消除或减少食品安全风险。
HACCP不是一种传统的质量检查方式，而是一个基于科学原理的预防性管理体系。它强调从原料采购到最终产品交付的全过程控制，确保食品在每一个环节都符合安全标准。
HACCP的核心概念总结：
| 项目 | 内容 |
| 全称 | Hazard Analysis and Critical Control Point |
| 中文名称 | 危害分析与关键控制点 |
| 目标 | 预防食品安全问题，保障消费者健康 |
| 应用领域 | 食品生产、加工、包装、储存、运输等 |
| 原则 | 7项基本原则，包括危害分析、确定关键控制点、建立控制措施等 |
| 特点 | 系统性、预防性、科学性、可追溯性 |
HACCP的7大基本原则：
1. 进行危害分析：识别食品生产过程中可能发生的生物、化学和物理危害。
2. 确定关键控制点（CCP）：找出对食品安全有决定性影响的步骤。
3. 建立关键限值：为每个关键控制点设定可接受的标准或界限。
4. 建立监控程序：对关键控制点进行持续监测，确保其处于受控状态。
5. 制定纠正措施：当监控发现偏离关键限值时，采取及时有效的纠正措施。
6. 建立验证程序：定期评估HACCP体系的有效性，确保其持续运行。
7. 建立文件记录系统：保存所有与HACCP相关的数据和操作记录，便于追溯和审查。
HACCP不仅被国际食品法典委员会（Codex Alimentarius）推荐，也被许多国家的食品安全法规所采纳。对于食品企业而言，实施HACCP有助于提升产品质量、增强消费者信任、满足法规要求，并在发生食品安全事件时提供有效的应对依据。
总之，HACCP是一种科学、系统的食品安全管理工具，旨在从源头上预防食品安全问题的发生，保障公众健康。
