【红烧排骨正宗做法】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大众喜爱。虽然市面上有很多版本的红烧排骨做法，但要真正做出“正宗”的味道，关键在于选材、火候和调味的把握。以下是一份总结性的红烧排骨正宗做法指南，结合传统工艺与现代厨房经验，帮助你轻松做出地道美味。
一、红烧排骨正宗做法总结
1. 选材讲究：选用带筋的猪肋排或小排，肉质紧实、肥瘦适中。
2. 焯水去腥：冷水下锅焯水，加入姜片、料酒，去除血沫和腥味。
3. 炒糖色：用冰糖或白砂糖炒出琥珀色糖色，使排骨上色更自然。
4. 炖煮入味：加入适量的酱油、料酒、香料，小火慢炖至肉质酥烂。
5. 收汁关键：大火收汁，让汤汁浓稠，包裹在排骨上，提升口感。
二、红烧排骨正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 猪排骨500g，生姜3片，大葱1根，料酒适量，冰糖或白砂糖20g |
| 2 | 焯水处理 | 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，迅速放入排骨翻炒上色 |
| 4 | 调味炖煮 | 加入生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片，加热水没过排骨 |
| 5 | 炖煮时间 | 大火煮开后转小火慢炖40-50分钟，至排骨酥烂 |
| 6 | 收汁装盘 | 倒入适量盐调味，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽用量。
- 糖色炒制时注意火候，避免糊锅。
- 炖煮过程中可根据口味调整咸淡。
- 可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，丰富口感。
通过以上步骤，你可以在家轻松复刻一道地道的红烧排骨。这不仅是一道美食，更是对传统烹饪技艺的一种传承。希望这份做法能帮你做出令人满意的“正宗”红烧排骨！
