【什么是haccp】HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种系统性的食品安全管理方法，旨在识别、评估和控制食品生产过程中可能发生的食品安全危害。它广泛应用于食品加工、餐饮服务以及供应链管理中，以确保最终产品符合安全标准。
HACCP的核心在于预防而非事后处理，强调在关键控制点（CCP）对潜在危害进行监控和控制。该体系由七个基本原则构成，涵盖了从原料采购到成品交付的整个过程。
HACCP 简要总结
HACCP 是一种基于科学原理的食品安全管理体系，通过系统分析和控制食品生产中的关键环节，防止有害物质进入食品链。它不仅提高了食品安全性，还增强了企业的合规性和市场竞争力。
HACCP 七项基本原则（表格）
| 原则编号 | 原则名称 | 内容简述 |
| 1 | 进行危害分析 | 识别食品生产过程中可能出现的生物、化学和物理危害 |
| 2 | 确定关键控制点（CCP） | 找出能有效控制危害的关键步骤 |
| 3 | 建立关键限值 | 为每个CCP设定可接受的限度标准 |
| 4 | 建立监控程序 | 对每个CCP进行持续监测，确保其处于控制范围内 |
| 5 | 制定纠正措施 | 当监控结果超出关键限值时，采取相应措施恢复控制 |
| 6 | 验证程序 | 定期检查HACCP计划的有效性，并进行必要的调整 |
| 7 | 建立文件记录 | 记录所有与HACCP相关的活动和数据，便于追溯和审计 |
HACCP 不仅适用于大型食品企业，也适合中小型食品加工者和餐饮服务单位。通过实施HACCP，可以有效降低食品安全风险，提升消费者信任度，同时满足国内外食品安全法规的要求。
