【正宗木炭烤鱼的做法】木炭烤鱼是一道源自川渝地区的传统美食，以其外焦里嫩、香气扑鼻的特点深受食客喜爱。制作时选用新鲜鱼类，搭配多种调料和秘制酱料，用木炭火慢烤而成，保留了鱼肉的鲜美与原汁原味。以下为正宗木炭烤鱼的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/鲈鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选择肉质紧实的鱼类 |
| 生姜 | 适量 | 切片备用 |
| 大蒜 | 适量 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 适量 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 适量 | 增加麻香 |
| 香菜 | 少许 | 装饰用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、调料准备
| 调料名称 | 用量 | 备注 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 | 可选 |
| 食盐 | 适量 | 调味用 |
| 香油 | 1茶匙 | 提香 |
| 酱油膏（可选） | 1汤匙 | 增加浓郁口感 |
三、步骤说明
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后，去鳞、去内脏，两面切斜刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干水分，避免烤制时溅油。
2. 腌制入味
- 将鱼放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐等调料，搅拌均匀。
- 加入生姜、大蒜、花椒，腌制30分钟以上，让鱼充分吸收味道。
3. 准备烤架
- 使用木炭烤炉，提前点燃木炭，待其燃烧至表面呈灰白色时，放入烤架。
- 烤架上铺一层锡纸，防止鱼肉粘连。
4. 烤制过程
- 将腌好的鱼放在烤架上，先刷一层食用油，防止粘锅。
- 烤制过程中，每隔5-8分钟翻一次面，确保受热均匀。
- 烤至鱼皮微焦、鱼肉变白即可取出。
5. 调味与装盘
- 在烤好的鱼上撒上葱花、香菜、干辣椒、花椒粉等。
- 最后淋上香油和酱油膏，提升香味。
四、小贴士
- 选用新鲜活鱼，口感更佳；
- 烤制时间根据鱼的大小适当调整；
- 若无木炭烤炉，可用烧烤炉或电烤箱代替；
- 烤鱼前可先用油煎一下，再进行烤制，更加香脆。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的正宗木炭烤鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
